Что такое трансглутаминаза?

Трансглутаминаза - это природный фермент, встречающийся в растениях, животных и бактериях. Это катализирует сшивающие реакции между пшеницей и другими белками.

В слабых безглютеновых или безглютеновых системах он используется для увеличения объема и улучшения структуры хлеба. В замороженном тесте это повышает стабильность теста и защищает его от повреждений.

 

функция

Трансглутаминаза может выполнять функцию кондиционера для теста и преодолевать недостатки в качестве пшеничного глютена, используемого в хлебопечении. Это ферментная альтернатива химическим окислителям и катализирует поперечные связи как внутри белковых молекул, так и между молекулами разных белков.

Помимо улучшения качества выпечки пшеничной муки, она улучшает реологические свойства теста, стабилизируя размер пор и эластичность. Другие преимущества TG-as включают его положительное влияние на сенсорные свойства хлеба, текстуру и объем хлеба.

 

Коммерческое производство

Существует несколько различных форм трансглутаминазы. Для применения в выпечке фермент TG получают с использованием биотехнологических методов.

Выбранный штамм микроорганизма выращивают и кормят в семенном ферментере до тех пор, пока он не умножится в тысячи раз. После ферментации семян клетки переносят в большой резервуар, где время ферментации, температура, pH и воздух оптимизированы для роста. Когда ферментация завершена, бульон (смесь клеток, питательных веществ и ферментов) фильтруется, очищается и высушивается. Во избежание окисления ТГ следует хранить в вакуумной упаковке и в холодильнике.

 

заявка

Благоприятные условия теста для каталитической активности трансглутаминазы включают температуру 40 ° С и рН 5,5,2.

Применение и эффекты трансглутаминазы (от Improve your Dough Improver)

 

заявка	эффект
Кондитерские изделия	Улучшенная сохранность и подъем слоеного теста
Замороженное слоеное тесто	Улучшена стабильность, текстура и объем
Низкокачественная выпечка муки	Перестраивает структуру теста
Выпечка без глютена	Формирование белковой сети, увеличение объема
Замороженное тесто	Стабилизирует глютеновую структуру, внедренную гранулами крахмала
Улучшители теста	Улучшенный объем, текстура и срок годности

 

 

Правила FDA

При определенных обстоятельствах ферменты могут рассматриваться как технологические добавки, и их не нужно указывать на этикетке. Тем не менее, ферменты, используемые в выпечке, должны быть безопасными.

 

Примеры продуктов, где TG можно использовать с соответствующими концентрациями, включают:

1.Паста в количестве 25 частей на миллион (промилле)

2. Хлебобулочные изделия на 15 промилле

3. Кондитерские изделия (торты, пироги, пончики и т. Д.) По 20 промилле

4. Готовые к употреблению зерновые продукты в 45 ppm

5. Тесто для пиццы при 20 промилле

6. Зерновые смеси (буррито, тако и т. Д.) При 25 промилле

1, какие сертификаты вы можете предложить?

Foodchem является ISO 2008 9001 сертифицированной компанией. Что касается выпечки трансглутаминазы, мы можем предложить сертификаты HACCP, KOSHER, HALAL и т. Д.

2, Foodchem производитель или просто торговая компания?

FOODCHEM и изготовитель и торговая компания. Мы производитель выпечки трансглутаминазы и одновременно мы производим другие добавки.

3. Каков минимальный объем выпечки трансглутаминазы?

У разного продукта разный обьём MOQ, для выпечки трансглутаминаза минимальный заказ 100кг.

4. Какая цена для выпечки трансглутаминазы?

Foodchem является известным поставщиком и производителем пекарской трансглутаминазы в Китае, и в течение нескольких лет сотрудничает со многими поставщиками пекарской трансглутаминазы. Мы можем предоставить вам рентабельную пекарскую трансглутаминазу.

5, как долго мы будем ждать вашего ответа?

Мы можем гарантировать, что ответим на ваши вопросы о выпечке трансглутаминазы менее чем за 24 часа в рабочие дни.

6, какие виды транспорта вы можете предоставить?

Наши основные методы транспортировки включают авиаперевозки, наземные и водные перевозки.

7, какие условия оплаты вы можете принять?

Наиболее часто используемые условия оплаты: T / T, L / C, D / P, D / A и т. Д.

8, как долго я получу мой товар?

У Foodchem есть собственный склад EDC в Шанхае, когда ваш заказ на покупку будет подтвержден, товарные запасы будут доставлены в течение 1 недели, другие товары доставлены в течение 2 недель.